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Prodotti Tipici nel Cilento

La soppressata (sopersata) è un salume straordinario per qualità, è prodotta utilizzando le parti più nobili del maiale quali il prosciutto e il filetto, la carne viene selezionata togliendo qualsiasi nervatura e il grasso usato per rendere più morbido il prodotto è quello più consistente delle spalle del suino. La tradizione prevedeva la lavorazione della carne a punta di coltello ma oggi la si lavora per lo più con tritacarne a mano (sono sconsigliate quelle elettriche ch

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dal 15 Settembre 2013

      Squisito ripieno per i totani per un secondo davvero eccezionale                 Difficoltà:   Ingredienti per 4 persone: 4 totani di 300/400 gr ognuno 600 gr patate lesse 200 gr cacioricotta fresco del Cilento 1 uovo 100 gr di olive nere una manciata di capperi prezzemolo aglio 400 gr di pomodorini 150 gr di olio extravergine vino bianco sale e pepe stuzzicadenti   Per il ripieno 200 gr di piselli spezzati (piselli secchi) 30 gr pan

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dal 14 Settembre 2013

Questi pomodorini “col pizzo” sono una delle produzioni più caratteristiche dell'area del Vesuvio e ben si sposano col gusto caratteristico degli gnocchi preparati con l'inconfondibile cacioricotta cilentano.         Difficoltà:   Ingredienti per 4 persone: Per gli gnocchetti: 200 gr di cacioricotta fresco del Cilento 500 gr di farina 00 50 gr di semola 20 gr di olioextravergine 10 foglie di menta fresca   Per il sugo: 160 gr di olio extravergine di Sor

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dal 13 Settembre 2013

  Le alici “inchiappate” sono una tipica ricetta cilentana, abbiamo creato un piatto unico usandole come condimento dei bucatini.           Difficoltà:     Ingredienti per 4 persone: 8 alici di Menaica 200 gr di cacio ricotta fresca uova prezzemolo pepe farina 240 gr di bucatini 400gr di pelati aglio olio extravergine basilico peperoncino   Preparazione: “Scapezzare” e spinare le alici. Preparare il ripieno: stemperare il formaggio con u

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dal 12 Settembre 2013

    La zuppa verde del Cilento è un piatto gustoso e molto ricco, pertanto non deve essere considerato un semplice contorno. Per aumentare la consistenza della zuppa si può cuocere anche del pane raffermo.                 Difficoltà:     Ingredienti :   una zucchetta da pergola (Lagenaria longissima)olio extravergine di olivauna cipollapomodoriniun dado da cucinadue patateformaggio parmigiano e pecorino     Preparazione: Togliere la sot

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dal 11 Settembre 2013

  Rapido da preparare, semplice e davvero sfizioso.       Difficoltà:     Ingredienti : Patate Pomodori verdi sott’olio Olio extra vergine di oliva Cipolla Sale   Preparazione: Lessa le patate e schiacciale con una forchetta. Fai soffriggere la cipolla, aggiungi le patate quindi i pomodori sott’olio e il sale. Il piatto è pronto in 10 minuti. Note: fonte: http://www.scattidigusto.it/2010/08/21/dialoghi-estate-13-sei-ricette-dal-cilento-con-il-c

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dal 10 Settembre 2013

    Tutto da ingredienti così semplici, tutto così gustoso!             Difficoltà:     Ingredienti : 250 g di farina di castagna 750 g di farina di grano duro Acqua q.b.   Preparazione: Impasta fino ad ottenere un impasto piuttosto duro quindi allunga la pasta fino ad ottenere dei rotoli lunghi circa 5 cm da cavare con il ferro per i fusilli. Cuocili e condiscili con sugo di pomodoro fresco.   Note: fonte: http://www.scattidigusto.it/2010/08/

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dal 9 Settembre 2013

        Le patate fanno la differenza nella minestra strinta, c’è poco da aggiungere.                   Difficoltà:     Ingredienti : Bietola, borragine, cardi nelle stesse proporzioni Patate Olio extra vergine di oliva q.b. Sale Cipolla   Preparazione: Lessa le verdure. A parte lessa le patate e schiacciale con la forchetta. Fai soffriggere abbondante cipolla in un poco d’olio. Aggiungi le verdure tagliate finemente e le patate e il

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dal 8 Settembre 2013

      Castagne e fagioli devono essere ben dosati perché il predominio delle une o degli altri non offre quel gusto vellutato che è alla base della golosità del piatto.           Difficoltà:     Ingredienti: 200 g di fagioli 200 g di castagne Olio extra vergine di oliva q.b. Sale q.b. Peperoncino   Preparazione: Metti a mollo i fagioli in una pentola e le castagne in un’altra per 12 ore. Il giorno seguente unisci i due ingredienti e lasciali

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dal 7 Settembre 2013

  Non vi fate fregare dalla semplicità della ciauredda (qualcuno la chiamerebbe ciambotta): le verdure essiccate si comportano diversamente!       Difficoltà:     Ingredienti per : Zucca essiccata Melanzane essiccate Pomodori essiccati Olio extra vergine di oliva q.b. Sale q.b.   Preparazione: Soffriggete gli ingredienti fino a cottura.   Note: fonte: http://www.scattidigusto.it/2010/08/21/dialoghi-estate-13-sei-ricette-dal-cilento-con-il-ciuccio/

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dal 6 Settembre 2013